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真空冷冻干燥（简称冻干）是先将湿物料冻洁到冰点以下，使水分变成固态的冰，然后在较高的真空度下，使冰直接升华为水蒸汽，微波针式糠干燥设备，再用真空系统中的水汽凝结器将抽出的水蒸汽冷凝，从而获得干燥制品的技术。实现这种干燥工艺的设备，通称真空冷冻干燥设备（机）。

干燥就是要去除制品中的水分，研究干燥的原理当然就应该研究水的特性。水的三态变化温度是与压力有直接关系，随着压力的降低，冰点变化不大，而沸点则愈来愈低，逐渐与冰点靠近。当压力低到某一值时，沸点即与冰点相重合，固态冰就可以不经液态而直接转化为气态，这时的压力称为三相点压力，相应的温度称为三相点温度。